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奉化摇蚶制作工艺
奉化摇蚶的制作工艺精细讲究，首先，将新鲜的蚶子清洗是关键步骤。将蚶子放置在专门的冲洗池中，选用竹帚进行轻柔又彻底的刷洗，确保每一只蚶子的壳面都被清洗得洁白无瑕。接下来，将炒锅置于旺火上，倒入足够的清水，烧至沸腾。然后，小心翼翼地将洗净的蚶子放入沸水中，稍微加热。
原料：新鲜摇蚶500克。调料：米醋、姜、葱、黄酒、麻油。制法：将摇蚶洗刷至蚶壳发白，再将蚶子放入沸水中略烫，随即取出，将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盆中，撒上葱花，淋上黄酒、麻油。再将姜末、米醋倒入一小碟，与摇蚶一起上台即可。特色：鲜、嫩。
“奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物，壳厚而坚硬，外表淡褐色，状如瓦楞，因而也称“瓦楞子”。内壁白色，边缘有锯齿。肉味鲜美，壳可作药用。中国沿海所产的蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是：个大、含水较多，宜用沸水迅速烫热。
奉化摇蚶 主料：泥蚶750克 调料：小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克 烹饪方法： 将蚶子放置冲洗池中，利用竹帚边刷边冲，连续清洗至蚶壳呈现白色为止。 将炒锅置于旺火上，倒入清水烧开，放入蚶子略烫，并进行翻动，待蚶壳即将张开时捞出，去掉一半壳，放在盘中。
制作提示：1． 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳2． 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。历史文化：“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。
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